Radar ON-LINE: Produtos derivados do leite de búfala ganham destaque na 47ª Expointer
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Na 47ª Expointer, que ocorre até o próximo domingo (1º/9) no Parque de Exposições Assis Brasil, em Esteio, um mercado em expansão no Rio Grande do Sul está atraindo a atenção de visitantes: os produtos derivados do leite de búfala. Ricota, muçarela, burrata, creme de leite e manteiga, que geralmente conhecemos como originários do leite de vaca, também podem ser produzidos a partir do leite de búfala, oferecendo uma opção diferenciada e mais saudável.
Criadores e representantes da Associação Gaúcha de Criadores de Búfalos (Ascribu) estão empenhados em divulgar esses produtos e ampliar seu mercado. Diversas iniciativas têm sido promovidas para tornar os produtos mais populares e desejados. Na última terça-feira (27), uma carcaça de búfalo foi assada em frente à Casa do Búfalo, localizada no Pavilhão de Gado de Corte e Ovinos, atraindo uma grande quantidade de visitantes. Já nesta quinta-feira (26), uma parceria com a Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) resultou na primeira edição da Vitrine do Queijo de Búfala.
Durante o evento, professoras e alunos da UFRGS apresentaram as etapas de produção de queijo a partir do leite de búfala, que se destaca por sua cor mais branca em comparação ao leite de vaca. A demonstração incluiu desde a coagulação até a produção do soro, que dá origem a outros alimentos.
“A expansão do mercado de búfalos no Estado ainda precisa de investimento e prospecção. É importante que se veja o búfalo como uma alternativa viável na propriedade rural, sem competir diretamente com os bovinos, mas conquistando seu espaço”, afirmou Amanda de Souza da Motta, professora e médica veterinária responsável pelo Laboratório de Microbiologia e Saúde Única da UFRGS.
A apresentação foi acompanhada por estudantes de Medicina Veterinária e incluiu uma degustação ao final, que foi bem recebida pelo público. Yara Mello Fernandes, uma das participantes, destacou a qualidade da explicação e a importância de disseminar o conhecimento sobre esse mercado em crescimento.
Além dos queijos e outros derivados, o leite de búfala é valorizado por suas propriedades nutricionais superiores, como menor teor de colesterol e sódio, e maior concentração de proteínas e vitaminas em comparação ao leite de vaca. Porém, a produção ainda é limitada no Estado, o que torna o leite in natura difícil de encontrar.
O mercado de carne de búfalo também está sendo promovido, embora enfrente maiores desafios. O salame de búfalo, oferecido pela Agroindústria Embutidos Ferreira, de Passo do Sobrado, é um dos produtos que vem ganhando popularidade. William Jochims Rutsatz, proprietário da agroindústria, destaca que 90% de seus consumidores procuram especificamente pelo salame de búfalo, e as vendas têm sido promissoras.
Com um cuidado especial com o bem-estar animal, os criadores estão comprometidos em garantir que os búfalos vivam de forma saudável e sem estresse, o que reflete na qualidade dos produtos finais. A presidente da Ascribu, Desireé Möller, e a zootecnista Vitória Leite Di Domenico, destacam a inteligência e docilidade dos búfalos quando bem manejados, além de sua resistência a doenças.
A Expointer tem sido uma vitrine para esses produtos, que, aos poucos, estão conquistando seu espaço no mercado gaúcho. Com a crescente conscientização sobre os benefícios do leite de búfala e seus derivados, espera-se que o mercado continue a se expandir nos próximos anos.
Na 47ª Expointer, que ocorre até o próximo domingo (1º/9) no Parque de Exposições Assis Brasil, em Esteio, um mercado em expansão no Rio Grande do Sul está atraindo a atenção de visitantes: os produtos derivados do leite de búfala. Ricota, muçarela, burrata, creme de leite e manteiga, que geralmente conhecemos como originários do leite de vaca, também podem ser produzidos a partir do leite de búfala, oferecendo uma opção diferenciada e mais saudável.
Criadores e representantes da Associação Gaúcha de Criadores de Búfalos (Ascribu) estão empenhados em divulgar esses produtos e ampliar seu mercado. Diversas iniciativas têm sido promovidas para tornar os produtos mais populares e desejados. Na última terça-feira (27), uma carcaça de búfalo foi assada em frente à Casa do Búfalo, localizada no Pavilhão de Gado de Corte e Ovinos, atraindo uma grande quantidade de visitantes. Já nesta quinta-feira (26), uma parceria com a Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS) resultou na primeira edição da Vitrine do Queijo de Búfala.
Durante o evento, professoras e alunos da UFRGS apresentaram as etapas de produção de queijo a partir do leite de búfala, que se destaca por sua cor mais branca em comparação ao leite de vaca. A demonstração incluiu desde a coagulação até a produção do soro, que dá origem a outros alimentos.
“A expansão do mercado de búfalos no Estado ainda precisa de investimento e prospecção. É importante que se veja o búfalo como uma alternativa viável na propriedade rural, sem competir diretamente com os bovinos, mas conquistando seu espaço”, afirmou Amanda de Souza da Motta, professora e médica veterinária responsável pelo Laboratório de Microbiologia e Saúde Única da UFRGS.
A apresentação foi acompanhada por estudantes de Medicina Veterinária e incluiu uma degustação ao final, que foi bem recebida pelo público. Yara Mello Fernandes, uma das participantes, destacou a qualidade da explicação e a importância de disseminar o conhecimento sobre esse mercado em crescimento.
Além dos queijos e outros derivados, o leite de búfala é valorizado por suas propriedades nutricionais superiores, como menor teor de colesterol e sódio, e maior concentração de proteínas e vitaminas em comparação ao leite de vaca. Porém, a produção ainda é limitada no Estado, o que torna o leite in natura difícil de encontrar.
O mercado de carne de búfalo também está sendo promovido, embora enfrente maiores desafios. O salame de búfalo, oferecido pela Agroindústria Embutidos Ferreira, de Passo do Sobrado, é um dos produtos que vem ganhando popularidade. William Jochims Rutsatz, proprietário da agroindústria, destaca que 90% de seus consumidores procuram especificamente pelo salame de búfalo, e as vendas têm sido promissoras.
Com um cuidado especial com o bem-estar animal, os criadores estão comprometidos em garantir que os búfalos vivam de forma saudável e sem estresse, o que reflete na qualidade dos produtos finais. A presidente da Ascribu, Desireé Möller, e a zootecnista Vitória Leite Di Domenico, destacam a inteligência e docilidade dos búfalos quando bem manejados, além de sua resistência a doenças.
A Expointer tem sido uma vitrine para esses produtos, que, aos poucos, estão conquistando seu espaço no mercado gaúcho. Com a crescente conscientização sobre os benefícios do leite de búfala e seus derivados, espera-se que o mercado continue a se expandir nos próximos anos.
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